Le matcha est une poudre très fine de thé vert utilisée pour la cérémonie du thé au Japon. Battu dans un large bol avec un chasen (fouet en bambou) jusqu'à obtention d'une mousse légère, la liqueur obtenue est onctueuse, légèrement amer et très aromatique. Il s'accompagne traditionnellement d'un met sucré.

Préparation "Usucha": 1,75g de Matcha (1/2 cuillère à café) pour 75ml d'eau chaude. Fouettez ou mélangez suivant l'onctuosité recherchée. Cela donne un thé léger et amer.

Préparation "Koicha": On double la dose de Matcha soit 3,5g (1 cuillère à café) pour 40ml d'eau chaude. Mélangez pour ne pas avoir de mousse. Très doux, ce thé très épais à la consistance du miel liquide.